أهمية الأسماك بوصفها غذاء وأثره على صحة الإنسان.. التركيب الكيميائي للأسماك. الماء. البروتينات. المواد الدهنية. العناصر المعدنية. الفوسفور. الكالسيوم. المغنيزيوم

أهمية الأسماك بوصفها غذاء وأثره على صحة الإنسان:

يعد السمك المصدر الرئيس للبروتين والطاقة بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن وأهمها اليود وهو من المواد الغذائية السهلة الهضم، لذا كان من الضروري الاتجاه نحو تربية الأسماك وتسمينها لحل مشكلة الأمن الغذائي.

التركيب الكيميائي للأسماك:

تتكون المحتويات الأساسية للأسماك على النحو التالي:

1- الماء:

يشكل نسبة 70-80%.

2- البروتينات:

 تتراوح نسبتها من 18-20% وهي غنية بالحموض الأمينية الضرورية للنمو والحياة.

3- المواد الدهنية:

 تتراوح نسبتها في الأسماك الهزيلة 3% مثل سمك الشبوط والبوري وسمك موسى.

وأسماك دهنية نسبة الدهن 8% مثل السلمون.

مواد دهنية سائلة نسبتها 50-60%.

4- العناصر المعدنية:

وتكون على الشكل التالي:
- الفوسفور P :22 ملغ/100غ وسطياً.
- الكالسيوم C :30 ملغ /100 غ وسطياً.
- المغنيزيوم Mg :22 ملغ/100 غ وسطياً.

كما يوجد هناك بعض العناصر المعدنية بنسبة قليلة مثل Zn-Mn-I-Cu-Fe-S-E العناصر الثانوية مثل النباتات: E-D-A-B2-B1-B6-B12-K وحمض البانتوتنيك ومن (C).