تقوم المواد الحافظة إما بتأخير نمو العضويات المجهرية أو منع نموها.
وهكذا تتمكن من إطالة مدة تخزين الأطعمة فتصبح الأطعمة التي تفسد بسرعة متوافرة للمستهلك، وبثمن غير مرتفع.
وبذلك يمكن بواسطة هذه المواد الحافظة حفظ الأطعمة واستهلاكها في غير موسمها.
وتقوم بعض هذه المواد الحافظة بأكثر من وظيفة واحدة.
فمثلا: يعتبر ثاني أكسيد الكبريت مادة حافظة، ومادة مانعة للتأكسد، وعامل تبيض في آن معا.
وهكذا تتمكن من إطالة مدة تخزين الأطعمة فتصبح الأطعمة التي تفسد بسرعة متوافرة للمستهلك، وبثمن غير مرتفع.
وبذلك يمكن بواسطة هذه المواد الحافظة حفظ الأطعمة واستهلاكها في غير موسمها.
وتقوم بعض هذه المواد الحافظة بأكثر من وظيفة واحدة.
فمثلا: يعتبر ثاني أكسيد الكبريت مادة حافظة، ومادة مانعة للتأكسد، وعامل تبيض في آن معا.
