العوامل التي تؤثر على نوع السمك ومعدل فساده:
1- نوع السمك:
تفسد الأسماك المفلطحة بسرعة أكبر من الأسماك المستديرة لأن الأسماك المفلطحة تمر بفترة التيبس والرمي بسرعة كبيرة.
2- حالة السمك عند صيده:
الأسماك المجهدة أكثر عرضة للفساد من الأسماك غير المجهدة.
2- نوع تلوث لحوم الأسماك بالجراثيم ومداه:
تصل الجراثيم إلى لحوم الأسماك من الماء والاوحال الموجودة في المنطقة التي تعيش فيها ومن العمال أيضاً.
التسميات
أسماك