مصادر ووظائف البروتين في الجسم.. بناء أنسجة الجسم وإصلاح التالف منها وتعويض الفاقد منها. حفظ حموضة وقلوية سوائل الجسم كالدم والبلازما

أصل البروتينات هي المملكة النباتية ويحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم أن يصنعها ولذا يجب أن يحصل عليها من الغذاء، ويتغذى معظم الحيوانات على النبات، ويتغذى الإنسان على النبات والحيوان.

وظائف البروتين في الجسم:
- بناء أنسجة الجسم وإصلاح التالف منها وتعويض الفاقد منها.
- يعمل على حفظ حموضة وقلوية سوائل الجسم كالدم والبلازما.

مصادر البروتينات تنقسم إلى قسمين:
1- مصدر من أصل حيواني:
مثل اللحوم بأنواعها والطيور والأسماك والبيض واللبن ومنتجاته ما عدا الزبده والسمن وتسمى بروتينات كاملة (من الدرجة الأولى).

2- مصدر من أصل نباتي: مثل:
- البقول: (كالفول والعدس واللوبيا والفاصوليا البيضاء والبسلة الجافة والحمص وفول الصويا).
- البذور: (كالسمسم وبذرة القطن واللب (الفصفص) الأبيض والأسمر.

- الحبوب (كالقمح والأرز والذرة والشعير) وهي أقل في قيمتها الحيوية من البروتينات الحيوانية لذلك تسمى بروتينات ناقصة (من الدرجة الثانية).

نقص البروتين وأثره على الجسم:
- نقص البروتين أكبر المشاكل الغذائية في العالم وخصوصا بالنسبة للأطفال الصغار والكبار بسبب الفقر والجوع.

- أجزاء الجسم التي تتأثر بنقص البروتين هي الجلد والشعر والأظافر والأغشية المخاطية المبطنة لأجهزة الجسم.

- بالنسبة للأطفال ينقص الوزن ويبطؤ النمو ويصابون بتقرحات الجلد ويتغير لون الشعر وضعفه وتقصفه.
أحدث أقدم

نموذج الاتصال