استعمالات البيض في الطهي:
يعتبر من أطباق الفطور الممتازة سريع الإعداد سهل الهضم والامتصاص عالي القيمة الغذائية والحيوية.
يرفع القيمة الغذائية والحيوية للأطعمة النباتية كالفول والطعمية ولذا يعتبر بديلا من اللحوم.
يعمل كمادة رابطة للكفتة والهامبرجر وربط فتات الخبز في التغطية بالبيض والبقسماط.
يستعمل البياض لتنقية الحساء الشاف.
يعمل كمادة مغلظة للصلصات والبودنج والحساء ويكسب الكسترد القوام المتماسك.
يعمل كمادة مثبتة للمستحلبات كالمايونيز.
مادة رافعة في عمل الكعك الإسفنجي.
يكسب المخبوزات اللون الذهبي ويستعمل في تلميع سطح البسكويت والفطائر ويحسن طعمها.
