اكتشف العلماء إلى الآن ما يقرب من مائة مادة يحتوى عليها العسل من أهمها:
|
المكونات الرئيسية
|
%
|
|
ماء
|
17.2
|
|
سكريات:
فركتوز (سكر
الفاكهة)
جلوكوز (سكر
العنب)
سكروز (سكر
المائدة)
مالتوز
وسكريات ثنائية أخرى مختزلة
سكريات عالية
|
38.19
31.28
1.31
7.31
1.5
|
|
أحماض (جلوكونيك، سيتريك، ماليك، سكسينيك، فورميك، أسيتيك، بيوتريك، لاكتيك،
بيروجلوتاميك وأحماض أمينية)
|
0.57
|
|
بروتينات
|
0.26
|
|
رماد (معادن: الابوتاسيوم، الصوديوم، الكاليسيوم، ماغنيسوم، الكلوريدات، الكبريتات،
الفوسفات، السيليكا، الحديد، الكروم، الليثوم، البازيوم، اليود والكلور والنحاس والنيكل
والرصاص والسيليكا والمنجنيز والألمونيوم والقصدير والخارصين... الخ)
|
0.17
|
|
المكونات
الصغرى:
الأصباغ (الكاروتين، الكلوروفل، مشتقات الكلوروفل، الزانثوفيلات)
مواد النكهة
والرائحة (التربينات، اللألديهدات، الكحولات،
الاستيرات...الخ)
الكحولات
السكرية (المانيتول، دولسيتول، التانيتات، الاستيل كولين)
الانزيمات (الانفرتيز، الدياستيز، الجلوكلوز اكسديز، الكتاليز –، الفوسفاتيز، البروكسيد)
الفيتامينات (الثيامين، الريبوفلافين، حامض النيكوتينيك، حامض الاسكوربك، حامض البانتوثينيك، البيريدوكسين)
المضادات
الحيوية (الانترفيرون المضادة للفيروسات والإنهيبين القاتلة للميكروبات)
الهرمونات (هرمونات نباتية، هرمون من مشتقات الاستروجين، البروستاجلاندين، مواد منشطة
الجهاز التناسلي في الذكر والأنثى الخ).
|
|
التسميات
عسل ونحل