عملية إزالة الأحشاء بعد ذبح الطيور الداجنة.. تفادي أي قطع في القناة الهضمية أو تمزق في الحوصلة لتجنب تضاعف عدد الأحياء المجهرية

عملية إزالة الأحشاء
Evisceration

تعتبر هذه العملية من أهم العمليات في مجال تحضير لحوم الطيور الداجنة والتي يجب ان تتم بعناية تامة وذلك لتحاشي او تجنب تلوث الذبائح بالفضلات الموجودة في الاحشاء الداخلية.

حيث تعتبر هذه المرحلة من اخطر المراحل بالتلوث المايكروبي حيث ان عدد الاحياء المجهرية الموجودة على الجلد سوف ترتفع من 600 – 8100 بالسنتمتر المربع في الحيوان الحي الى 11000 – 92000 بالسنتمتر المربع من جلد الذبيحة التي نزعت احشائها.

ولهذا السبب يجب ان تتم عملية نزع الاحشاء بدقة وعناية لتفادي أي قطع يحصل في القناة الهضمية أو تمزق في الحوصلة لان هذا سوف يضاعف عدد الأحياء المجهرية عدة مرات.

تجرى عملية نزع الاحشاء الداخلية في مجازر الدواجن الحديثة بصورة ميكانيكية وكما هو ملاحظ بالشكل رقم (18) حيث تثبت الذبيحة امام جهاز نزع الاحشاء لتقوم عتلات خاصة بالدخول الى التجويف البطني بعد عمل فتحة فيه من نهاية عظم القص وسحب الاحشاء الداخلية الى الخارج.

وقد تجرى عملية نزع الاحشاء الداخلية بصورة يدوية في بعض المجازر حيث يعمل شق او قطع في منطقة البطن بطول حوالي (5) سنتمتر ثم تدخل اصابع اليد ما عدا الابهام الى داخل التجويف البطني لسحب الاحشاء الى الخارج.

وعادةً تجرى عملية نزع الاحشاء الداخلية الداخلية في قاعة منفصلة عن قاعة الذبح والسمط ويشتغل في هذه القاعة مجموعة من العمل المدربين.

بعد إخراج الاحشاء الداخلية الى خارج الذبائح تجرى عملية الفحص الصحي (Postmortem inspection) الذي يقوم به الطبيب البيطري المختص حيث يتم فحص الذبيحة والاحشاء الداخلية للتاكد من سلامتها من الامراض وصلاحيتها للاستهلاك البشري.

وقد يقوم الطبيب البيطري بلمس وتحسس الكبد والطحال لمعرفة وجود أي علامات مرضية وبذلك يتم عزل الذبائح الغير صالحة للاستهلاك . اما الذبائح الصالحة للاستهلاك فسوف تبقى معلقة بالسلسلة المتحركة لاستكمال عمليات التحضير الاخرى.

ولاجل فصل الاحشاء الداخلية تماماً عن الذبيحة يجب قطع نهاية الفتحة المخرجية وتتم هذه العملية في مجازر الدواجن الحديثة باستخدام آلة تشبه المسدس تسمى (Vent gun).

تقوم هذه الآلة بعمل قطع او شق دائري حول فتحة المجمع وكذلك تقوم بشفط الفضلات العالقة في منطقة المجمع وبعد كل عملية قطع تغسل هذه الآلة اوتوماتيكياً بواسطة الماء المندفع بالضغط (High Pressure Water) لاجل تجنب انتقال التلوث المايكروبي من ذبيحة إلى أخرى.

وبعد ذلك يمكن توسيع الشق المعمول بمنطقة البطن لتسهيل عملية ادخال اليد لسحب جميع الاحشاء الداخلية واخراجها كاملة وفصلها عن الذبيحة. او قد يعمل شق عامودي على الشق  الاول لتسهيل هذه العملية.
أحدث أقدم

نموذج الاتصال